koreanyori.com(co.kr) 5. 뱅어포구이

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마른반찬편 5.뱅 어 포 구 이

재료

뱅어포 ▶8장

밀가루 ▶2큰술

돼지고기 ▶100g

진간장 ▶1작은술

다진 파 ▶2작은술

다진 마늘 ▶1작은술

생강 즙 ▶약간

후춧가루 ▶약간

통 깨 ▶2작은술

양념고추장

고추장 ▶2큰술

물엿 ▶2큰술

청주 ▶1큰술

       뱅어포는 멸치나 마른 새우보다 값도 싸고 칼슘도 훨씬 많이 들어 있어 아이들의 도시락거리로 권장할 만한 식품이다. 뱅어
          포를 조리하는 방법은 집집마다 조금씩 차이가 있긴 하지만, 사이에 다진 고기를 넣어 양념장을 발라 구운 뱅어포구이는
          손님상에 내어 놓아도 좋을 만한 밑반찬이다. 무엇보다도 타지 않게 굽는 것이 중요한데, 불은 약하게 그리고 양념고추장
          을 발라서 꾸덕하게 말렸다가 구우면 한결 쉽다.다진 고기를 넣은 뱅어포는 밀대로 밀어 고기가 뱅어포에 착 달라붙게 해
          야 골고루 잘 익고 모양도 반듯하다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 뱅어포
         뱅어포는 구멍이 많지 않고 도톰하고 깨끗하며 오래되어
         찌든 냄새가 나지 않는 것으로 골라 먼지를 털어내고 양
         손으로 잘 비벼 티를 골라 깨끗이 손질한다.
    ▶ 돼지고기
         돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
         있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
         칼에 달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
         흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다. 살코기로 구입하여
         곱게 다진다.
     ▶ 양념고추장
         우묵한 그릇에 분량의 고추장과 분량의 물엿, 청주를 넣
         고 잘 섞어 걸쭉한 양념장을 만든다.

                                ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 넓은 그릇에 고기 다진 것을 담고 분량의 진간장, 다진
          파, 다진 마늘, 생강 즙, 후춧가루를 골고루 버무려 양
          념한다.
      ▶ 준비한 뱅어포의 한쪽면에 밀가루를 살짝 묻히고 양념
          한 돼지고기를 고루 펴 얹은 다음, 다른 뱅어포의 한쪽
          면에도 밀가루를 묻혀 마주 덮고 밀대로 밀어 착 달라
          붙게 한다.
      ▶ 준비한 뱅어포의 밖 쪽 양면에 준비한 양념고추장을
          고루 바른 다음, 기름 바른 석쇠에 놓아 타지 않게 굽는
          다.
      ▶ 잘 구어진 뱅어포위에 통 깨를 뿌리고 마름모꼴이나 사
          각형으로 썰어서 접시에 한 개씩 차곡차곡 담아서 상에
          낸다.

뱅 어 포 구 이


뱅어포를 살짝 굽는다.	구이 양념장을 바른다.

팬에 바삭하게 굽는다.